🇪🇸 Babilla / 🇻🇪 Chocozuela
🇪🇸 Babilla / 🇻🇪 Chocozuela
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🇪🇸 Babilla / 🇻🇪 Chocozuela
Pièce tendre et maigre de la face externe du quartier arrière. Connue au Venezuela sous le nom de Chocozuela, elle est idéale pour les steaks, les escalopes, les rôtis au four et le poulet mijoté à la vénézuélienne. Polyvalente, maigre et pleine de goût.
| Nom en Espagne | Babilla |
| Nom au Venezuela | Chocozuela |
| Teneur en matières grasses | Faible (maigre) |
| Idéal pour | Steaks, escalopes, rôtis au four |
| Prix au kg | €17.90/kg |
Comment la cuisiner
- Steak à la plancha : Tranches de 2cm. Plancha chaude. 2 min de chaque côté. Saler à la fin.
- Rôti au four : Pièce entière saisie, 180°C 40-50 min. Laisser reposer 15 min avant de trancher.
- Chocozuela mijotée : En cubes avec sofrito vénézuélien, 1 h à feu doux. Plat du dimanche.
- Escalopes panées : Tranches fines, farine-œuf-chapelure, frire 2 min de chaque côté.
⚡ Conseil : La babilla maigre se dessèche si elle est trop cuite. Pour les steaks, ne dépassez PAS « à point ». Pour le rôti, basse température.
🍴 Recette : Chocozuela mijotée à la vénézuélienne
Pour 4 personnes · 1h 30min
- 1 kg de babilla/chocozuela en cubes
- 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 vert, 4 ajíes dulces
- 4 gousses d'ail, 3 tomates râpées
- 1 cuillère à café de cumin, sel, poivre
- Huile à l'onoto (achiote), 300 ml de bouillon ou d'eau
- Assaisonner la viande et la faire dorer dans de l'huile chaude, par fournées. Réserver.
- Dans la même huile, faire revenir l'oignon, les poivrons et les ajíes dulces 10 min.
- Ajouter l'ail et la tomate râpée. Cuire 5 min de plus.
- Remettre la viande avec le cumin et le bouillon. Cuire à couvert 50 min à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc, du plantain frit et de l'avocat.
🇻🇪 Plat typique vénézuélien qui évoque la cuisine de grand-mère. La chocozuela devient juteuse et pleine de saveur.
🍷 Accord vin : Rouge jeune espagnol, Tempranillo.
Image à titre indicatif.
Livraison et conservation
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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
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