🇪🇸 Côte de bœuf / 🇻🇪 Chuleta de res
🇪🇸 Côte de bœuf / 🇻🇪 Chuleta de res
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🇪🇸 Chuletón / 🇻🇪 Chuleta de res
Le morceau star du grill. Juteux, avec l'os et une graisse infiltrée qui fond au feu pour une explosion de saveur. Connue au Venezuela sous le nom de Chuleta de res, c'est le classique chuletón de toute l'Espagne.
| Nom en Espagne | Chuletón |
| Nom au Venezuela | Chuleta de res |
| Caractéristique | Avec os, graisse persillée |
| Idéal pour | Grill, plancha, barbecue |
| Prix au kg | €17.99/kg |
Comment le cuisiner
- Grill au charbon : Gros sel avant. Braises fortes. 4 min par face pour une cuisson « à point ». Repos 5 min.
- Plancha en fonte : Bien chaude, sans huile. 4-5 min par face. Beurre composé à la fin.
- Reverse sear : Four doux (120°C) jusqu'à 50°C à cœur. Saisie finale à la poêle 1 min par face.
- En croûte de sel : Recouvrir entièrement de gros sel. Four à 200°C 30 min. Casser la croûte et servir.
⚡ Conseil : Ne piquez JAMAIS la côte de bœuf avec une fourchette. Retournez-la avec des pinces. Et séchez-la bien avec du papier avant d'assaisonner — l'humidité empêche la belle croûte dorée.
🍴 Recette : Côte de bœuf au grill à la basque
Pour 2-3 personnes · 20 min
- 1 côte de bœuf (chuletón) de 1kg
- Gros sel, poivre noir fraîchement moulu
- Huile d'olive vierge extra
- Piments de Padrón en accompagnement
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1h avant pour qu'elle soit à température ambiante.
- Séchez-la avec du papier absorbant. Salez au gros sel des deux côtés juste avant la cuisson.
- Braises fortes ou plancha très chaude. Déposez la côte de bœuf.
- 4 min sur le premier côté sans y toucher. Retournez avec des pinces. 4 min de plus.
- Saisie sur la tranche : la poser sur la tranche 1 min pour dorer le gras.
- Laisser reposer 5 min sur une planche, couvert de papier aluminium.
- Couper en tranches perpendiculaires à l'os. Fleur de sel au moment de servir.
🥩 La côte de bœuf à la basque est l'un des grands classiques. De la viande, du feu et du sel. Vous n'avez besoin de rien d'autre.
🍷 Accord mets-vins : Rouge de garde Rioja, Ribera del Duero ou Toro.
Photo non contractuelle.
Livraison et conservation
Livraison et conservation
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- Espagne péninsulaire, Portugal et France : les commandes partent du lundi au jeudi ; en général, ce qui est commandé avant 15:00 part le jour même.
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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
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