Roulé de bœuf
Roulé de bœuf
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Enrollado de bœuf
Filet de veau roulé et ficelé, prêt à enfourner. Une préparation traditionnelle vénézuélienne, parfaite pour les repas de famille et les grandes occasions. Une viande savoureuse, une présentation de fête et un résultat toujours spectaculaire.
| Pièce de base | Flanchet roulé |
| Farce typique | Jambon, fromage, œuf, poivrons, carotte |
| Teneur en graisse | Moyenne |
| Idéal pour | Four, cocotte, grandes occasions |
| Prix au kg | €17.00/kg |
Comment le cuisiner
- Au four traditionnel : Saisir d'abord à la poêle. Enfourner à 180°C pendant 45-60 min avec du vin rouge et des légumes autour.
- En cocotte-minute : 35-40 min avec du bouillon, de l'oignon et du vin. Laisser reposer 10 min avant de trancher.
- En cocotte avec des légumes : Cuire à couvert avec des légumes et du vin blanc 1h30 à feu doux.
- Reverse sear : Four doux à 120°C jusqu'à 60°C à cœur. Saisir à la poêle pour une belle croûte finale.
⚡ Conseil du boucher : Après la cuisson, laissez reposer l'enrollado 10-15 min avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et aux farces de se stabiliser.
🍴 Recette : Enrollado au four au vin rouge
Pour 6 personnes · 1h 30min
Ingrédients :
- 1.5kg d'enrollado de bœuf (déjà farci et ficelé)
- 200ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de viande
- 2 oignons, 2 carottes, 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin et de thym
- Sel, poivre, huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez l'enrollado sur toutes ses faces.
- Dans une grande cocotte, saisissez l'enrollado dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces (5 min). Retirez-le.
- Dans la même cocotte, faites suer l'oignon, la carotte et l'ail. Ajoutez le concentré de tomate et cuisez 2 min.
- Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, les herbes et l'enrollado.
- Couvrez et enfournez 45 min. Découvrez, arrosez avec la sauce et enfournez encore 15 min pour dorer.
- Sortez du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 15 min avant de trancher.
- Filtrez la sauce et servez-la chaude. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de riz.
🎉 L'enrollado est le plat du dimanche ou de Noël par excellence dans de nombreuses familles vénézuéliennes. Au moment de le trancher, la présentation, avec les couleurs de la farce, fait toujours son effet.
🍷 Accord : Rouge crianza de Ribera del Duero ou Malbec argentin.
Image à titre indicatif.
Livraison et conservation
Livraison et conservation
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
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