🇪🇸 Jarret / 🇻🇪 Lagarto la reina
🇪🇸 Jarret / 🇻🇪 Lagarto la reina
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🇪🇸 Morcillo / 🇻🇪 Lagarto la reina
Pièce gélatineuse et très savoureuse du jarret avant du veau, connue au Venezuela sous le nom de Lagarto la reina. Idéale pour les ragoûts, l'osso buco et les pot-au-feu. La cuisson lente libère son collagène, pour une texture fondante unique.
| Nom en Espagne | Morcillo |
| Nom au Venezuela | Lagarto la reina |
| Idéal pour | Ragoûts, osso buco, pot-au-feu |
| Prix au kg | €13.99/kg |
Comment le cuisiner
- Ragoût traditionnel : 2h à feu doux avec du vin et des légumes. Viande très fondante.
- Cocido madrileño : Avec des pois chiches. Apporte du goût et de la gélatine.
- Osso buco à la milanaise : 2h avec de la tomate, du vin blanc et de la gremolata.
- Cocotte-minute : 45 min avec du bouillon et des légumes.
⚡ Conseil : Son collagène ne se transforme en gélatine qu'avec une cuisson longue. La patience est la clé.
🍴 Recette : Morcillo mijoté au vin
Pour 4 personnes · 2h
- 1kg de morcillo en cubes
- 2 oignons, 2 carottes, 4 gousses d'ail
- 400ml de vin rouge, 500ml de bouillon
- Laurier, farine, sel
- Fariner le morcillo et le dorer. Réserver.
- Faire suer les légumes. Ajouter le vin et laisser réduire 10 min.
- Remettre la viande avec le bouillon et le laurier.
- Cuire à couvert 1h 30min jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- Servir avec de la purée ou des pommes de terre.
🥘 Le morcillo est un grand classique des plats mijotés. Plus c'est lent, meilleur c'est.
🍷 Accord mets-vin : Rioja crianza.
Image non contractuelle.
Livraison et conservation
Livraison et conservation
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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
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