Pot-au-feu de veau
Pot-au-feu de veau
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Puchero de veau
Sélection de morceaux avec os, parfaite pour le cocido madrileño traditionnel et le puchero canarien. Goût profond, gélatine naturelle et la garantie d'un bouillon maison bien corsé.
| Composition | Jarret, flanchet, os à moelle, échine |
| Caractéristique | Mélange de viande et d'os pour un maximum de saveur |
| Idéal pour | Cocidos, pucheros, soupes traditionnelles |
| Prix au kg | €10.99/kg |
Comment le cuisiner
- Cocido madrileño : 3-4 h dans une marmite traditionnelle avec pois chiches, légumes et chorizo. Le plat le plus authentiquement madrilène.
- Cocotte-minute, version rapide : 45 min avec pois chiches trempés, légumes et pommes de terre.
- Puchero canarien : Avec épis de maïs, courge, pommes de terre et boule de gofio à pétrir.
- Bouillon concentré : Uniquement os et viande, 4-5 h, idéal à congeler comme base.
⚡ Conseil : La patience est la clé. Le cocido ne doit jamais bouillir fort, seulement frémir doucement. Et le secret du cocido madrileño, ce sont les « tres vuelcos » : d'abord le bouillon, puis les pois chiches et les légumes, enfin la viande.
🍴 Recette : Cocido madrileño traditionnel
Pour 6 personnes · 4h
- 1.5 kg de puchero de veau
- 500 g de pois chiches trempés depuis la veille
- 1 os de jambon, 1 chorizo, 1 morcilla, 200 g de lard
- 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 4 pommes de terre moyennes
- 1 quart de poulet, 1 morceau de poule, 1 os d'échine
- 1 chou ou chou vert, huile, sel, vermicelles pour la soupe
- Dans une grande marmite, mettez de l'eau froide avec le puchero, le poulet, la poule, l'os de jambon et les os. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les pois chiches dans un filet. Laissez cuire à feu doux 2 h.
- Ajoutez les légumes (carotte, poireau, navet), le lard et le chorizo. Laissez cuire 1 h de plus.
- Dans une autre marmite, faites cuire le chou à part avec un peu de bouillon.
- Faites bouillir les pommes de terre et la morcilla à part, dans de l'eau.
- Filtrez le bouillon. Faites-y cuire les vermicelles 4 min.
- Servez en trois temps (« tres vuelcos ») : D'ABORD la soupe, ENSUITE les pois chiches et les légumes, ENFIN les viandes.
🥘 Le plat le plus madrilène qui soit. Plat unique du dimanche en famille. À accompagner de guindillas et de pain croustillant.
🍷 Accord vin : Rouge crianza de Castille, idéalement Ribera del Duero.
Image à titre indicatif.
Livraison et conservation
Livraison et conservation
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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
Politique de retour
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