Queue de veau
Queue de veau
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Queue de bœuf
Le roi des plats mijotés. Une viande extrêmement gélatineuse qui, après des heures de cuisson, devient fondante et onctueuse. Le classique rabo de toro à la cordobesa, l'un des grands joyaux de la cuisine espagnole.
| Pièce | Queue de bœuf en tronçons |
| Caractéristique | Beaucoup de gélatine, goût intense |
| Idéal pour | Longs mijotés, daubes au vin |
| Prix au kg | €17.50/kg |
Comment le cuisiner
- Rabo à la cordobesa : 3-4h de daube au vin rouge avec des légumes. Le plat le plus typique.
- Cocotte-minute rapide : 45-50 min pour un résultat similaire. Laisser reposer à couvert après ouverture.
- Slow cooker : 8h à basse température. Résultat incroyable sans effort.
- Croquettes de queue de bœuf : Après cuisson et désossage, mélanger avec de la béchamel et paner.
⚡ Conseil : La queue de bœuf se cuisine TOUJOURS la veille — le repos au froid puis le réchauffage relèvent le goût et permettent d'enlever la graisse figée. Elle est encore meilleure réchauffée.
🍴 Recette : Rabo de toro au vin rouge
Pour 4-6 personnes · 4h
- 1,5kg de queue de bœuf en tronçons
- 2 oignons, 2 carottes, 4 gousses d'ail
- 2 poireaux, 1 poivron rouge
- 750ml de vin rouge (Rioja ou Ribera)
- 500ml de bouillon de bœuf
- Laurier, thym, poivre en grains, clou de girofle
- Farine, huile, sel, chocolat noir (facultatif)
- Saler, poivrer et fariner les morceaux de queue. Les dorer dans de l'huile très chaude sur toutes les faces. Réserver.
- Faire suer l'oignon, la carotte, les poireaux, le poivron et l'ail à feu moyen pendant 15 min.
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié (10 min).
- Remettre la queue de bœuf. Ajouter du bouillon à hauteur. Ajouter les épices.
- Cuire à couvert 3-4 heures à feu TRÈS doux. La viande doit se détacher facilement de l'os.
- Sortir les morceaux. Mixer la sauce, la passer et la réduire à feu vif si elle est trop liquide.
- Ajouter un carré de chocolat noir pour relever le goût (facultatif).
- Remettre la viande. Servir avec des frites ou de la purée.
🍇 Le rabo de toro cordouan est l'un des grands plats de la cuisine andalouse. Meilleur d'un jour sur l'autre.
🍷 Accord mets-vin : Vin rouge crianza, idéalement Montilla-Moriles ou Ribera.
🔪 Variante Personnalisé : Indiquez dans les notes le grammage exact souhaité.
Livraison et conservation
Livraison et conservation
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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.
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Origine et qualité
Origine et qualité
Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.
- Coupe fraîche au moment de la commande
- Morceaux avec leur nom vénézuélien
- Sans additifs ni conservateurs
- Traçabilité complète
Politique de retour
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