Tomahawk

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Conservation : À conserver au réfrigérateur entre 0-4°C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.

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Toute notre viande est sélectionnée personnellement sur les marchés de gros de Madrid. Nous travaillons avec des éleveurs de confiance qui garantissent le bien-être animal et la qualité du produit.

• Veau de race sélectionnée
• Découpe fraîche au moment de la commande
• Sans additifs ni conservateurs
• Contrôle qualité quotidien en magasin

Pour 2-3 personnes · 45 min

Ingrédients :

• 1 Tomahawk de 1-1,2kg (os inclus)
• Gros sel et poivre noir
• Huile d'olive
• Ail en poudre
• Beurre composé (beurre + ail + persil)
• Romarin et thym frais

Préparation :

1. Sortez le Tomahawk du réfrigérateur 1 heure avant. Son épaisseur demande plus de temps pour revenir à température ambiante.
2. Séchez bien la surface avec du papier absorbant. Frottez généreusement d'huile, de gros sel et de poivre.
3. Allumez le gril à température très élevée. Nettoyez et huilez la grille.
4. Saisie : 3-4 minutes de chaque côté sur feu direct, pour former une croûte dorée.
5. Cuisson indirecte : déplacez-le sur la zone sans feu. Couvrez et laissez cuire 15-20 min jusqu'à 52°C à cœur (saignant) ou 57°C (à point).
6. Retirez-le et couvrez de papier aluminium 10 minutes. Déposez le beurre composé par-dessus.
7. Coupez perpendiculairement à l'os en tranches épaisses pour servir.

Le Tomahawk est la pièce reine du barbecue. Son long os conduit la chaleur et apporte un goût incomparable. Un spectacle visuel et gastronomique pour les grandes occasions.

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