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🇪🇸 Vacío / 🇻🇪 Falda de res

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🇪🇸 Vacío / 🇻🇪 Falda de res

Pièce savoureuse, idéale pour la parrilla et les mijotés longs. Connue au Venezuela sous le nom de Falda de res, c'est l'un des favoris de l'asado argentin. Une viande au goût intense et au gras persillé qui la rend inimitable.

Nom en Espagne Vacío
Nom au Venezuela Falda de res
Idéal pour Parrilla argentine, mijotés, braises
Prix au kg €13.50/kg

Comment le cuisiner

  • Parrilla argentine : Gros sel avant la cuisson. Feu moyen. 25 min côté gras, 15 min côté viande.
  • À la plancha : 4 min de chaque côté. Repos 5 min.
  • Vacío au four : 180°C 35-40 min. Thermomètre à 60°C à cœur.
  • Mijoté : En cubes avec sofrito. 1h 30min à feu doux.

⚡ Conseil : Sur la parrilla, le vacío commence TOUJOURS côté gras vers le bas, pour que le gras fonde et dore. La patience est la clé.

🍴 Recette : Vacío à la parrilla

Pour 4 personnes · 45 min

  • 1.2 kg de vacío entier (avec le gras)
  • Gros sel
  • Chimichurri selon le goût
  1. Assaisonner généreusement de gros sel des deux côtés.
  2. Braises moyennes. Placer côté GRAS VERS LE BAS.
  3. Cuire 25 min sans toucher, jusqu'à ce que le gras soit doré et croustillant.
  4. Retourner et cuire côté viande vers le bas 12-15 min de plus.
  5. Retirer et laisser reposer 5-7 min, couvert.
  6. Trancher EN FINES TRANCHES dans le sens contraire des fibres. Servir avec le chimichurri.

🇦🇷 Le vacío est l'un des grands protagonistes de l'asado argentin. Son gras croustillant est ce qu'il y a de meilleur.

🍷 Accord vin : Malbec Reserva ou Tempranillo.

Image à titre indicatif.

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Origine et qualité

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  • Coupe fraîche au moment de la commande
  • Morceaux avec leur nom vénézuélien
  • Sans additifs ni conservateurs
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