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🇪🇸 Falda / 🇻🇪 Costilla de res

🇪🇸 Falda / 🇻🇪 Costilla de res

€16,45
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🇪🇸 Falda / 🇻🇪 Costilla de res

Viande persillée du plat de côtes, connue au Venezuela sous le nom de Costilla de res. Idéale pour les ragoûts, les pot-au-feu et le barbecue. Beaucoup de goût grâce à la graisse infiltrée qui fond pendant la cuisson.

Nom en Espagne Falda
Nom au Venezuela Costilla de res
Idéal pour Ragoûts, pot-au-feu, BBQ, brisket
Prix au kg €12.99/kg

Comment la cuisiner

  • Pot-au-feu traditionnel : 2-3h avec des légumes et des pois chiches. La graisse enrichit le bouillon.
  • Brisket américain : 8-10h fumé à 110°C. Résultat fondant.
  • Ragoût de falda : Cubes avec sofrito et bouillon. 1h 30min à feu doux.
  • À la plancha : Tranche fine et très chaude. 2-3 min par face.

⚡ Conseil : La falda s'améliore énormément avec une cuisson longue et lente. La graisse intramusculaire est son trésor.

🍴 Recette : Falda mijotée aux pommes de terre

Pour 4 personnes · 2h

  • 1kg de falda en gros cubes
  • 500g de pommes de terre en morceaux
  • 1 oignon, 2 carottes, 4 gousses d'ail
  • 200ml de vin blanc, 500ml de bouillon
  • Paprika, laurier, sel, poivre
  1. Dorer la falda dans l'huile chaude. Réserver.
  2. Faire suer l'oignon, la carotte et l'ail. Ajouter le paprika.
  3. Ajouter le vin et laisser réduire.
  4. Remettre la viande avec le bouillon et les pommes de terre.
  5. Cuire à couvert 1h 30min à feu doux. Les pommes de terre vont légèrement s'écraser et épaissir le plat.
  6. Servir chaud avec du pain croustillant.

🥘 Grand classique espagnol, un plat à la cuillère. Réconfortant et savoureux.

🍷 Accord mets-vins : Rouge jeune et fruité, Tempranillo.

Photo non contractuelle.

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Conservation : à conserver au réfrigérateur entre 0-4 °C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.

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Origine et qualité

Bœuf sélectionné pièce par pièce sur notre étal de Carabanchel.

  • Coupe fraîche au moment de la commande
  • Morceaux avec leur nom vénézuélien
  • Sans additifs ni conservateurs
  • Traçabilité complète

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