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🇪🇸 Tapilla · Picanha / 🇻🇪 Punta trasera

🇪🇸 Tapilla · Picanha / 🇻🇪 Punta trasera

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🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera

Le triangle d'or du barbecue brésilien. Tendre, juteux, avec une couche de graisse extérieure qui devient croustillante au feu. Connue au Venezuela sous le nom de Punta trasera, mondialement célèbre sous le nom de Picanha.

Nom en Espagne Tapilla
Nom au Brésil Picanha
Nom au Venezuela Punta trasera
Idéal pour Grill, brochette brésilienne, rôti au four
Prix au kg €19.50/kg

Comment la cuisiner

  • Picanha brésilienne : Couper en morceaux de 5-6 cm, embrocher, gros sel, braises moyennes 8 min par face.
  • Steak à la plancha : Tranches de 3 cm avec la graisse. Plancha chaude, 3 min par face.
  • Rôti au four : Pièce entière, graisse au-dessus, 180°C jusqu'à 58°C à cœur.
  • Reverse sear : Four à 120°C jusqu'à 50°C, puis saisir 2 min sur le grill.

⚡ Conseil : Ne retirez JAMAIS la couche de graisse extérieure — c'est là que se trouve le goût. Elle devient croustillante et dorée au feu.

🍴 Recette : Picanha façon churrascaria

Pour 6 personnes · 30 min

  • 1.5kg de picanha entière
  • Gros sel
  • Huile (facultatif)
  1. Couper la picanha en morceaux de 5-6 cm avec la graisse. Les plier en « U ».
  2. Embrocher sur des épées ou de longues piques, la graisse vers l'extérieur.
  3. Assaisonner généreusement de gros sel.
  4. Braises moyennes à fortes. Cuire d'abord le côté gras 8-10 min.
  5. Retourner et cuire encore 6-8 min pour obtenir une cuisson « à point ».
  6. Couper de fines tranches À PARTIR DU BORD GRAS. Servir au fur et à mesure de la cuisson.
  7. Accompagner de farofa, de riz blanc et de vinaigrette brésilienne.

🇧🇷 Plat emblématique des churrascarias brésiliennes. Le gros sel est la seule chose dont elle a besoin.

🍷 Accord mets-vins : Malbec ou vin rouge brésilien.

🔪 Variante Personnalisée : Indiquez dans les notes le poids exact.

 

Photo non contractuelle.

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Conservation : À conserver au réfrigérateur entre 0-4°C. À consommer dans les 3 jours suivant la réception ou à congeler immédiatement.

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Toute notre viande est sélectionnée personnellement sur les marchés de gros de Madrid. Nous travaillons avec des éleveurs de confiance qui garantissent le bien-être animal et la qualité du produit.

  • Veau de race sélectionnée
  • Découpe fraîche au moment de la commande
  • Sans additifs ni conservateurs
  • Contrôle qualité quotidien en magasin

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