🇪🇸 Filetto / 🇻🇪 Lomito de res
🇪🇸 Filetto / 🇻🇪 Lomito de res
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🇫🇷 Spedizione in Francia: refrigerata con SEUR Frío
Questo prodotto viaggia a freddo (2-8 °C). Parte dal lunedì al giovedì e arriva in 48-72 h: di solito 48 h se parte il giorno dell’ordine, al massimo 3 giorni.
Spedizione a freddo: 45,99 € fino a 10 kg
Più peso: 65,99 € (≤ 20 kg) · 84,99 € (≤ 30 kg) · 149,99 € (> 30 kg)
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❄️ Viaggia a freddo
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Filetto di manzo / Lomito de res
Il taglio più nobile e tenero del manzo. Pezzo allungato ricavato dal lombo, praticamente senza grasso ma di eccezionale succosità e delicatezza. Il re delle carni per le occasioni speciali: medaglioni, tournedos, Wellington o tartare.
| Muscolo | Psoas maggiore (lombo interno) |
| Contenuto di grassi | Molto basso (magro premium) |
| Tenerezza | Eccezionale (il più tenero del manzo) |
| Ideale per | Medaglioni, tournedos, Wellington, tartare |
| Prezzo al kg | €32.00/kg |
Come cucinarlo
- Medaglioni alla piastra: Tagliare in medaglioni da 3-4 cm. Sale e pepe. Piastra molto calda con burro: 2 min per lato per la cottura «al punto» (60°C al cuore). Lasciar riposare 3 min prima di servire.
- Filetto Wellington: Rosolare il pezzo intero 1 min per ogni lato. Coprire con duxelles di funghi e avvolgere nella pasta sfoglia. Cuocere in forno a 200°C per 25-30 min.
- Tournedos alla Rossini: Medaglioni spessi rosolati nel burro, coronati da foie gras alla piastra e salsa di vino rosso ridotto.
- Tartare: Tritare al coltello molto finemente. Mescolare con tuorlo, senape, capperi, erba cipollina, sale e pepe. Servire subito con crostini.
⚡ Consiglio del macellaio: Il filetto è delicato. Non cuocerlo mai troppo — si secca e perde tutto il suo fascino. L'ideale è «al sangue» o «al punto». Toglilo dal frigorifero 30 min prima, così arriva a temperatura ambiente.
🍷 Abbinamento: Vino rosso reserva o crianza di Rioja o Ribera del Duero.
Immagine puramente indicativa.
Spedizione e conservazione
Spedizione e conservazione
Spedizione refrigerata con SEUR Frío, con catena del freddo da 2 a 8 °C fino a casa tua.
- Madrid: consegna a domicilio con i nostri mezzi (circa 30 km intorno al negozio) o ritiro in negozio.
- Spagna peninsulare, Portogallo e Francia: gli ordini partono dal lunedì al giovedì; di solito, quello che ordini prima delle 15:00 parte lo stesso giorno.
La spedizione viene calcolata al momento del pagamento, in base al peso e alla tua zona. Questo prodotto non viene spedito fuori dalla Spagna peninsulare, dal Portogallo e dalla Francia.
Conservazione: Conservare in frigorifero tra 0-4°C. Consumare entro 3 giorni dal ricevimento o congelare subito.
Calcola quanto costa e quando arriva la tua spedizione con il calcolatore di spedizione.
Origine e qualità
Origine e qualità
Tutta la nostra carne è selezionata personalmente nei mercati all'ingrosso di Madrid. Lavoriamo con allevatori di fiducia che garantiscono il benessere animale e la qualità del prodotto.
- Vitello di razza selezionata
- Taglio fresco al momento dell'ordine
- Senza additivi né conservanti
- Controllo di qualità quotidiano in negozio
Ricetta: Filetto al Pedro Ximénez
Ricetta: Filetto al Pedro Ximénez
Per 4 persone · 25 min
Ingredienti:
- 1kg di filetto di manzo tagliato in medaglioni spessi (4 cm)
- 200ml di vino Pedro Ximénez
- 200ml di brodo di carne
- 1 cipolla tritata finissima
- 2 spicchi d'aglio
- 50g di burro
- Olio d'oliva, sale, pepe
- Rosmarino fresco
Preparazione:
- Tira fuori i medaglioni 30 min prima, così saranno a temperatura ambiente. Condiscili con sale e pepe.
- Scalda una padella con olio e un po' di burro a fuoco vivo. Sigilla i medaglioni 2 min per lato (cottura a piacere).
- Toglili e tienili da parte coperti con carta alluminio.
- Nella stessa padella fai appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungi il Pedro Ximénez e lascia ridurre 5 min.
- Unisci il brodo e il rosmarino e lascia ridurre finché la salsa è lucida e densa.
- Spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto, mescolando con movimenti circolari.
- Rimetti i medaglioni in padella per 30 secondi per scaldarli nella salsa.
- Servi subito con la salsa sopra e un contorno di patate al forno o purè.
🍷 Il filetto è il gioiello della macelleria. La sua succosità naturale e la sua tenerezza lo rendono perfetto per questa preparazione elegante. Abbinamento ideale con un Ribera del Duero crianza.
Politica di reso
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