🇪🇸 Osobuco / 🇻🇪 Lagarto con hueso

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🇪🇸 Osobuco / 🇻🇪 Lagarto con hueso

Corte de morcillo con hueso (tibia), ideal para el clásico ossobuco italiano. Conocido en Venezuela como Lagarto con hueso. El tuétano en el centro del hueso aporta una untuosidad inolvidable a la receta.

Nombre en España	Osobuco
Nombre en Venezuela	Lagarto con hueso
Característica	Carne + hueso con tuétano
Mejor para	Ossobuco a la milanesa, guisos
Precio por kg	€11.99/kg

Cómo cocinarlo

Ossobuco a la milanesa: 2h con vino blanco, tomate y verduras. Gremolata al final.
Ossobuco al horno: 2h tapado a 160°C. Resultado fundente.
Sopa con osobuco: 3h cocción para caldo extraordinario.
Risotto al ossobuco: Servir sobre risotto a la milanesa con azafrán.

⚡ Consejo: NUNCA pierdas el tuétano — es lo mejor del plato. Al final, sácalo con una cucharita y úntalo en pan.

🍴 Receta: Ossobuco a la Milanesa

Para 4 personas · 2h 15min

4 rodajas de ossobuco (≈250g cada una)
1 cebolla, 1 zanahoria, 1 apio, 4 ajos
200ml vino blanco, 400ml caldo
400g tomate triturado, harina
Gremolata: ralladura de limón + ajo + perejil

Enharinar el ossobuco. Dorar en aceite. Reservar.
Sofreír cebolla, zanahoria, apio y ajo finamente picados (10 min).
Añadir vino blanco, reducir 5 min.
Incorporar tomate triturado y caldo. Reincorporar ossobuco.
Cocer tapado a fuego bajo 1h 30min. La carne debe separarse del hueso fácilmente.
Espolvorear gremolata. Servir con risotto alla milanese o polenta.

🇮🇹 Plato emblema de Milán. La gremolata es esencial: refresca y equilibra.

🍷 Maridaje: Barbera d'Alba o Nebbiolo.

🔪 Variante Personalizado: Indica en las notas el gramaje exacto.

Envío y conservación

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Cortes con su nombre venezolano
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