Rabo de Ternera

Name: Rabo de Ternera
Brand: La Puerta del Llano
Price: 18.5 EUR
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4,7/5 · +130 reseñas en Google

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Solo entrar y lo primero que escuchas es: “hola, ¿quieren un cafecito?” Eso es hacerte sentir en tu país y llevarte a ese sitio que tanto extrañas. Solo escuchar “dime hermanito” eso es Venezuela acá en Madrid. Productos excelentes y con un precio accesible — la experiencia del lugar es única. ¡Gracias chicos! Volveremos siempre.

Francisco M. · Reseña de Google
El personal es muy atento y dispuesto a recomendarte el mejor corte según lo que vayas a preparar, siempre con una actitud amable y profesional. En cuanto a los precios, son muy competitivos para la calidad que ofrecen. La Puerta del Llano combina calidad, atención personalizada y buenos precios.

Wilmer G. · Reseña de Google
Muy buen trato y atención, los quesos excelentes. 100% recomendados.

Reseña de Google

Rabo de Ternera

El corte rey del guiso lento. Carne extremadamente gelatinosa que tras horas de cocción se vuelve meliflua y melosa. El clásico rabo de toro a la cordobesa, una de las grandes joyas de la cocina española.

Corte	Cola de ternera en rodajas
Característica	Mucha gelatina, sabor intenso
Mejor para	Guisos largos, estofados al vino
Precio por kg	€17.50/kg

Cómo cocinarlo

Rabo a la cordobesa: 3-4h estofado al vino tinto con verduras. El plato más típico.
Olla a presión rápida: 45-50 min para resultado similar. Reposar tapado tras abrir.
Slow cooker: 8h baja temperatura. Resultado increíble sin esfuerzo.
Croquetas de rabo: Tras cocinar y deshuesar, mezclar con bechamel y rebozar.

⚡ Consejo: El rabo SIEMPRE se cocina al día siguiente — el reposo en frío y recalentar potencia el sabor y permite quitar grasa solidificada. Resulta más sabroso recalentado.

🍴 Receta: Rabo de Toro al Vino Tinto

Para 4-6 personas · 4h

1.5kg de rabo de ternera en rodajas
2 cebollas, 2 zanahorias, 4 dientes de ajo
2 puerros, 1 pimiento rojo
750ml de vino tinto (Rioja o Ribera)
500ml de caldo de carne
Laurel, tomillo, pimienta en grano, clavo
Harina, aceite, sal, chocolate negro (opcional)

Salpimienta y enharina los trozos de rabo. Dora en aceite muy caliente por todos lados. Reserva.
Pocha cebolla, zanahoria, puerros, pimiento y ajo a fuego medio 15 min.
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad (10 min).
Reincorpora el rabo. Añade caldo hasta cubrir. Agrega especias.
Cocina tapado 3-4 horas a fuego MUY bajo. La carne debe separarse del hueso fácilmente.
Saca los trozos. Tritura la salsa, cuela y reduce a fuego alto si está líquida.
Añade una onza de chocolate negro para potenciar el sabor (opcional).
Reincorpora la carne. Servir con patatas fritas o puré.

🍇 El rabo de toro cordobés es uno de los grandes platos de la cocina andaluza. Mejor de un día para otro.

🍷 Maridaje: Vino tinto crianza, ideal Montilla-Moriles o Ribera.

🔪 Variante Personalizado: Indica en las notas el gramaje exacto que deseas.

Rabo de Ternera

Carnicería La Puerta del Llano

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Ternera seleccionada pieza a pieza en nuestro mostrador de Carabanchel.

Corte fresco al momento del pedido
Cortes con su nombre venezolano
Sin aditivos ni conservantes
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