🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera
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🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera
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El triángulo dorado del asado brasileño. Tierno, jugoso, con una capa de grasa exterior que se vuelve crujiente al fuego. Conocida en Venezuela como Punta trasera, internacionalmente famosa como Picaña.
| Nombre en España | Tapilla |
| Nombre en Brasil | Picanha |
| Nombre en Venezuela | Punta trasera |
| Mejor para | Parrilla, espetada brasileña, asar al horno |
| Precio por kg | €19.50/kg |
Cómo cocinarla
- Picanha brasileña: Cortar en piezas de 5-6 cm, ensartar, sal gruesa, brasas medias 8 min por lado.
- Filete a la plancha: Cortes de 3 cm con la grasa. Plancha caliente, 3 min por lado.
- Asado al horno: Pieza entera, grasa arriba, 180°C hasta 58°C interior.
- Reverse sear: Horno 120°C hasta 50°C, luego sellar 2 min en parrilla.
⚡ Consejo: NUNCA quites la capa de grasa exterior — es donde está el sabor. Se vuelve crujiente y dorada al fuego.
🍴 Receta: Picanha al Estilo Churrascaría
Para 6 personas · 30 min
- 1.5kg de picanha entera
- Sal gruesa
- Aceite (opcional)
- Cortar la picanha en piezas de 5-6 cm con la grasa. Hacer "U" doblada.
- Ensartar en espadas o palos largos, con la grasa hacia afuera.
- Sazonar generosamente con sal gruesa.
- Brasas medias-altas. Asar cara grasa primero 8-10 min.
- Voltear y asar otros 6-8 min para "al punto".
- Cortar lonchas finas DESDE EL BORDE GRASO. Servir conforme se cocina.
- Acompañar con farofa, arroz blanco y vinagrete brasileño.
🇧🇷 Plato emblema de las churrascarías brasileñas. La sal gruesa es lo único que necesita.
🍷 Maridaje: Malbec o tinto brasileño.
🔪 Variante Personalizado: Indica en las notas el gramaje exacto.
Imagen de uso referencial.
Envío y conservación
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Origen y calidad
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