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🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera

🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera

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🇪🇸 Tapilla · Picaña / 🇻🇪 Punta trasera

El triángulo dorado del asado brasileño. Tierno, jugoso, con una capa de grasa exterior que se vuelve crujiente al fuego. Conocida en Venezuela como Punta trasera, internacionalmente famosa como Picaña.

Nombre en España Tapilla
Nombre en Brasil Picanha
Nombre en Venezuela Punta trasera
Mejor para Parrilla, espetada brasileña, asar al horno
Precio por kg €19.50/kg

Cómo cocinarla

  • Picanha brasileña: Cortar en piezas de 5-6 cm, ensartar, sal gruesa, brasas medias 8 min por lado.
  • Filete a la plancha: Cortes de 3 cm con la grasa. Plancha caliente, 3 min por lado.
  • Asado al horno: Pieza entera, grasa arriba, 180°C hasta 58°C interior.
  • Reverse sear: Horno 120°C hasta 50°C, luego sellar 2 min en parrilla.

⚡ Consejo: NUNCA quites la capa de grasa exterior — es donde está el sabor. Se vuelve crujiente y dorada al fuego.

🍴 Receta: Picanha al Estilo Churrascaría

Para 6 personas · 30 min

  • 1.5kg de picanha entera
  • Sal gruesa
  • Aceite (opcional)
  1. Cortar la picanha en piezas de 5-6 cm con la grasa. Hacer "U" doblada.
  2. Ensartar en espadas o palos largos, con la grasa hacia afuera.
  3. Sazonar generosamente con sal gruesa.
  4. Brasas medias-altas. Asar cara grasa primero 8-10 min.
  5. Voltear y asar otros 6-8 min para "al punto".
  6. Cortar lonchas finas DESDE EL BORDE GRASO. Servir conforme se cocina.
  7. Acompañar con farofa, arroz blanco y vinagrete brasileño.

🇧🇷 Plato emblema de las churrascarías brasileñas. La sal gruesa es lo único que necesita.

🍷 Maridaje: Malbec o tinto brasileño.

🔪 Variante Personalizado: Indica en las notas el gramaje exacto.

 

Imagen de uso referencial.

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